阿格拉多(AGRADO)的咖啡种植园

　　我们坐车前往一个叫阿格拉多(AGRADO)的咖啡种植园,这里也是哥伦比亚咖啡协会的下属协会所在地,共有5个农场,其中3个农场种咖啡,两个农场种树。

　　阿格拉多(AGRADO)占地面积43公顷,是个对游客开放的种植园农场,目前来游览的美国人居多,一次正规的咖啡之旅收费60-80美金。

　　我们的导游叫赫尔曼,是当地咖啡协会的会员,也是个专业的咖啡导游,他说他平时接待的美国客人很多,而中国游客则几乎是零。

　　在赫尔曼的指引下,我们进入到了完全咖啡世界里。

　　首先从选种开始,协会统一提供优质种子,保证在种植过程不出现天生疾病的问题。在阿格拉多农场里使用的种子名叫“城堡”,适合当地土壤的特点,在种植的过程中,吸收养分的能力比较强,不需要用过多的化肥或其他的东西,就能长得比较好。60天后,开始发芽,时间的长短跟气候和温度有关。然后再过60天,咖啡豆长出像蝴蝶一样的叶子,这个时候,必须把咖啡苗用带孔的黑布盖着,避免阳光的直接照射,伤害到小苗。然后,再过两个月,长成成苗后,开始移植分种,这样是成活率比较高的苗,再静待生长两个月。这样6个月后的苗,就可以移到田里了,开始成长为咖啡树。一棵咖啡树的健康年龄6-10年的时间。

手选咖啡的全过程很是复杂

　　因为哥伦比亚的咖啡生产区都位于安第斯(Andes)山麓,那里气候温和,空气潮湿。有三条科迪耶拉(Cordilleras)山脉(次山系)南北向纵贯,正好伸向安第斯山。沿着这些山脉的高地种植着咖啡。山阶提供了多样性气候,这意味着整年都是收获季节,在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。

　　收获咖啡豆的过程,在哥伦比亚有很大的限制,第一是因为哥伦比亚的咖啡种在很陡的山坡上,所以无法用机器采收,效率低,成本高,到收购的时候,每15天要来检查一次,看到熟的就用手摘下来,不像巴西可以开着收割车就进入田地里采摘了;第二是哥伦比亚是水洗咖啡豆,把咖啡豆摘下来以后,先脱外果皮,然后再洗,然后把内果肉洗掉,洗掉以后再晒干,然后再保存,出口之前再脱壳。这样在水洗的过程中就把很多杂质都洗掉了,就不会有发酵的味道,但是成本会高很多,其中60%是人工成本。

　　在咖啡品鉴中心里,我们看到了手选咖啡的全过程——这样做会把有病的、不好的咖啡选出来,而且烘烤过程也格外讲究,要控制好温度和进气量,品鉴师们往往都有一份数据分析,科学地计算哪种咖啡炒多长时间,效果最好,分析表体现出来的是每种咖啡的人生履历,找到每种咖啡味道最好的点,在味道最好的点上进行烘焙,才能保证各种咖啡最好的味道。

　　Paul是在阿格拉多庄园品鉴中心工作的咖啡鉴赏师,已经在这里待了11年了,美洲咖啡鉴赏师协会的成员。作为咖啡品鉴师,Paul不能喝酒、抽烟、吃辛辣食物,尤其不能用香水,保持良好生活习惯,早上起来的时候就开始品尝工作,因为味蕾最干净,只有确定所有工作都做完后,才刷牙。

　　法国品酒标准的发明人同时发明了品咖啡的标准。咖啡共有36种基本味道,是这个法国人走遍所有的咖啡产地采集来的36种味道,36种味道分四组,每组有9种基本味。哥伦比亚咖啡和中美洲产的咖啡以茉莉花的香味著称,如果早上5点多的时候进一个开着咖啡花的咖啡园,就能闻到这个味道。哥伦比亚咖啡香主要是由5种味道组成的,分别是1.花蜜的味道;2.柠檬味;3.青苹果味;4.花生油的味道;5.香草味。

什么是真正的好咖啡的味道？

　　通常来说,人在喝咖啡的时候,第一感觉是甜的,第二个是酸的,再往里是上牙膛的感觉——主体味道,第四个感觉是有口齿留香的感觉,这个是咖啡因决定的,第五种感觉是平衡性,5个感觉综合起来,就是咖啡的总体味道。

　　什么是真正的好咖啡的味道？Paul神秘地笑着说,很简单,分别在咖啡热的时候、温的时候和全凉的时候喝,好咖啡应该在任何温度下,味道都是好的。