在广东有一句俗语“宁可食无菜，不可食无汤”。由于煲汤需要花费两三个小时，对于上班族来说，煲老火汤和炖汤算是奢侈的享受了，所以不少上班族推崇高压锅煲汤、滚汤等。中医养生专家认为，这四种汤的制作方法各有优势，营养价值各有所长，每种汤都适合不同需要的人群。

　　广东的老火靓汤的历史悠久，与岭南湿热的气候密切相关。煲汤时放入丰富的食材，营养均衡且利于消化和吸收。

　　许多人都认为，煲汤时间应在3个小时以上，甚至越长越好。但营养专家指出，煲汤时间过长，反复煮沸，食物中许多营养素会遭破坏，煲得越久蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多，还会导致嘌呤增高，长期饮用会使尿酸增高，出现痛风等。建议煲汤时间不宜太久，时间在1.5～2个小时为宜，这样可以更好地留住营养成分。此外，汤和肉一起吃，因为食物中的蛋白质不可能都能“熬”出溶解在汤水中。

　　秋冬干燥，经常喝汤可清肺润燥，五指毛桃煲猪骨、玉米胡萝卜排骨汤等都是不错的选择。

　　适宜人群：老火汤补益之力比炖汤弱，适合易上火或脾胃差、消化力较弱的人群。痛风病人不宜喝老火汤。