一、观其色，看其像

    1、正常的月饼表皮呈金黄色且色彩均匀。2、月饼均含食用油成分，优质的月饼表皮会有泛油效果，饼体呈半透明有油光。3、月饼表皮硬而不露馅、不变形。4、月饼表面花纹、字迹应该清晰可辨。5、馅料细腻，致密，无杂质。6、蛋黄完整呈大红或金黄色，与馅料接触的界面应较清晰。而从感官要求来看，蓉沙馅类月饼：细腻光滑，不沾手，软硬适中，刀切后两断面均有光泽，吃起来不沾牙，还有一股清香，没有直径大于2mm的莲子或豆皮；水果蓉(味)馅类：纤维呈丝状或粒状，软硬适中，成熟后不变形，颜色与同香型水果相同，色泽均匀，吃起来具有纯真的水果香味，看不见杂质；水蓉沙馅：呈沙状，均匀保留淀粉物料的原色，吃起来爽口，有粗沙感，具有浓郁的蓉馅原料香味；蔬菜馅、果仁馅和其他馅类：果仁分布均匀，能粘聚成团，具有相应品种的香味与口感。

    二、闻其味，嗅其香

    优质的月饼会散发一股淡淡的香甜之味，如有异味或油脂酸败味则可能是陈年过期月饼。

    三、味觉品尝

    1.馅料口感细腻，入口爽滑，无杂质感。2.月饼面皮柔软、薄。3.馅料重味浓郁、突出。