“那现在都不用鉴湖水做酒了？这样做大概有几年了？”

　　“哎呀，现在都这样，10来年了，都这样！”

　　出了古越龙山厂区，记者随后又继续走访了会稽山绍兴酒股份有限公司、浙江塔牌绍兴酒厂。虽然未能进入这几个厂区，但通过对厂区周边的村民、酒厂退休职工以及水利部门的工作人员的走访了解到，目前绍兴市的黄酒企业已经普遍采用自来水酿造黄酒。

　　“现在都用自来水做酒，都一样。做‘酒娘’的时候用鉴湖水。”在浙江塔牌绍兴酒厂附近，一位老伯正摇着船，在湖中打捞死鱼、水草。他告诉记者自己曾在酒厂工作过10年，现在做水面保洁。

　　上述老伯口中的“酒娘”就是原酒的俗称，据介绍，原先绍兴酒无论浸米、蒸饭、榨酒、投料做新酒等工序都是用鉴湖水的，但是现在因为鉴湖水受到污染，只有浸米、蒸饭这两道工序采用鉴湖水，而且一定要是山上的雪水化开稀释了鉴湖水的污染后才可以使用，之后的工序就全部使用自来水了。

　　会稽山绍兴酒股份有限公司的一位退休职工，也向记者证实了上述说法。