餐饮消费70年 百姓餐桌更丰富
09/26
08:00
行业蓬勃发展
国家鼓励发展大众化餐饮、优化餐饮业营商环境以及减税降费等政策效果在各个时期均有不同程度的显现，餐饮行业发展方式由外延扩张型向内涵集约型转变，由规模速度型向质量效率型转变，我国餐饮市场保持较快增长。
国家统计局数据显示，2018年社会消费品零售总额中餐饮收入超过4万亿元，是1952年的3029倍，年均增长12.9%，比社会消费品零售总额年均增速高1.3个百分点；餐饮收入占社会消费品零售总额比重由1952年的5.1%提升至2018年的11.2%。
近年来，作为最活跃的消费业态，餐饮业成为各地促消费的主要抓手。不仅便利店跨界做餐饮成为常态，而且餐饮业在各地“夜经济”中也扮演着重要角色。很多城市还通过举办美食节等活动，带动当地经济发展。韩明表示，今年1至7月，全国餐饮业收入为24937亿元，同比增长9.4%。预计全年消费规模将达4.7万亿元。
韩明表示，餐饮业要实现健康发展，就要打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮服务体系。中国饭店协会早在 2003 年就推出了我国第一个国家级绿色饭店行业标准，在行业内引入了“安全、健康、环保”的经营管理理念。2008年，绿色饭店国家标准正式出台，该标准由中国饭店协会负责起草，由国家发改委等六部门联合发布。经过十几年发展，绿色饭店国家标准对我国饭店行业发展方向和社会消费行为产生积极的影响，在行业中起到了引领作用。在推动饭店业绿色生产方式、绿色生活方式、食品安全、光盘行动以及实现企业绿色规范和行业可持续发展等方面都取得了很好的成果。
未来，餐饮行业有何发展趋势？韩明表示，一是团餐规模增加，团餐是解决社区人员或者工作人员比较集中的地方的餐饮消费，包括写字楼、学生营养餐，医院供餐等等，团餐市场将新一步规范化和体系化。二是外卖规模增长，现在互联网、物联网和物流配送很发达，所以外卖餐饮这几年每年都以20%以上的速度在增长。三是互联网和大数据的应用将进一步提升餐饮业运营效率和营销转化率，智能化硬件也将进一步在餐饮业得到应用。四是人们在消费过程当中更注重体验、文化，因此，餐饮企业在店面装修、产品设计、服务流程中，将进一步增强消费者的整体体验感和沁入感。五是老字号餐饮品牌持续发力，很多餐饮老字号品牌在近些年重新焕发了青春，非遗特色餐饮、名小吃等具有较深的文化内涵的品牌将持续红火。
受访人士纷纷表示：“随着收入的增加和消费的升级，多元化、个性化越来越成为新的消费趋势，餐饮市场长期来看仍将形势大好。”
金银魔术师 沈国兴
