餐饮消费70年 百姓餐桌更丰富

　　餐饮消费更丰富

　　改革开放前城乡居民的食品消费由于供给数量不足，品种单调，居民的消费水平较低。改革开放以来，食品供给实现了从匮乏到富足的转变，居民食品消费水平大幅增加。国家统计局数据显示，2018年城镇居民人均食品烟酒支出7239元，比1956年增长58.3倍。2018年农村居民人均食品烟酒支出3646元，比1954年增长88.1倍。

　　“过去，人们在外就餐考虑最多的是哪家的菜便宜实惠，如今更注重哪家的菜有特色、就餐环境好。”中国烹饪协会会长姜俊贤表示。

　　不仅如此，团购、外卖、订座、点评……“互联网++”在餐饮行业得到全面渗透和深度扩展，餐饮企业通过中央厨房、固定配方、统一采购配送等现代管理方式实现了产品标准化。

　　如今，满街的红黄蓝三色骑手和手机App里各种满减，深刻影响着消费者的用餐选择。相关数据显示，在外卖“三国杀”最激烈的2016年，我国网上外卖用户规模达到2.09亿，年增长率为83.7%，占网民比例达到28.5%。到了2017年底，尽管市场规模再创新高达到2045.6亿元，但增长放缓，增长率为23.1%，在线订餐进入稳定期。

　　中国饭店协会会长韩明坦言：“当前，互联网和大数据的应用正进一步提升餐饮业运营效率和营销转化率，智能化硬件也将进一步在餐饮业得到应用。以外卖为例，现在互联网、物联网和物流配送很发达，所以外卖餐饮这几年每年都以20%以上的速度在增长。”

　　此外，流动中的中国味道也越来越丰富、越来越智能。“以前上火车就愁吃什么，现在上车后第一件事就是上网点外卖。”从北京西站出发的乘客表示，“重庆麻辣、江浙咸鲜、广东靓汤……全国各地有太多美味，想想都要流口水，少了旅途劳顿。”

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