负债1亿多!他靠一道菜 身家百亿
2018-07-12 10:25:08
例如,“王品台塑牛排”是338元加10%的服务费,“西堤牛排”就是150元的价位,没有服务费。
做出这样的选择,是戴胜益吃透了客人的心思,也找到了解决中餐难以规模化扩张的症结。
套餐价位,首先解决了客人的“选择困难恐惧症”。
以王品台塑牛排为例,消费者到来之前,已算出大概花费,一个人是338元,十个人要多少钱可以清楚地计算出来。
这是他充分掌握消费者的心理:当你请客时,客人点餐有压力,点多了怕对你不敬,点少了自己吃不饱。你也一样有压力,不知道花多少钱最合适。
于是,他给你端出一个价位,一下就解决问题。
一个价位一个套餐,一个套餐模式框住16个品牌。这背后还有一个深刻逻辑是,对同类消费者进行深度垂直开发,并且有利于标准化的建立,然后规模化扩张。
消费338元牛排套餐的人,可以围绕他们的需求推出同等价位的日本料理、铁板烧;而无论是西餐还是料理、铁板烧,套餐的组成都大同小异,基本上都是由前菜、汤、主菜、甜点等标准化“配件”。
这一标准,缩减了厨房采购和制作压力,也就可以让王品的品牌又快又有品质保障的往前跑。
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本文来源:华商韬略 作者: 责任编辑:赵瑜