商务部监测显示，正月初一至初七(1月31日至2月6日)，全国零售和餐饮企业实现销售额约6107亿元。只比去年春节黄金周增长13.3%，延续了2012年以来的下跌态势，同时也是近5年来的新低。这表明，自2012年年底中央实施的“八项规定”对餐饮业特别是高端餐饮业的影响仍在持续。

　　作为高端餐饮的代表，戴着“餐饮第一股”光环的上市公司北京湘鄂情集团股份有限公司的处境愈加艰难。除了去年7月湘鄂情宣布关闭8家酒楼，近日，湘鄂情预计2013年的亏损幅度约为5亿元至5.8亿元。

　　一时间市场对这家公司的质疑接踵而至，质疑其发展策略的失误、质疑公司转型的成效……日前，《中国经济周刊》记者专访湘鄂情高层，揭秘其2009年上市以来的转型路径。

　　被打乱的发展思路

　　20世纪60年代末出生的湘鄂情董事长孟凯，1995年在深圳蛇口创立了只有四张桌子的“湘湘菜馆”，之后发展为中档酒楼“潇湘酒楼”，潇湘酒楼之后成为蛇口最有人气的菜馆。

　　孟凯并不满足只做区域品牌，北上考察北京等地，遂将酒楼经营定位于中高端。1999年，湘鄂情在北京开店，之后，湘鄂情开始向全国扩张，最终取得成功并在2009年底登陆深交所。

　　“湘鄂情的发展定位是由开始的低端到中端再到最后的中高端。”湘鄂情董秘李强对《中国经济周刊》说。

　　湘鄂情上市后怎么花钱是个问题。李强坦言：“上市时湘鄂情募集了9亿元的资金，按每家店(酒楼)近3000万元的投入，理论上可以开20~30家店。”在2010年和2011年，湘鄂情累计新增店面12家。

　　定位于中高端能否保证企业持续盈利？2011年底湘鄂情管理层的一份会议纪要认为，中高端餐饮是有瓶颈的，不可能像以前那样保持每年百分之几十的增长。

　　湘鄂情高层认为，中高端餐饮的竞争激烈，知名餐饮企业都是定位于中高端；中高端餐饮的目标客户是相对固定的，业绩增速也是不可持续的。